Ingredientes
Base:
Avellanas, 2 tazas
Dátiles blandos sin hueso, 1 taza
Pizca de sal
Canela en polvo o polvo de speculos, 1 c.c.
Relleno:
Zumo lima 3/4 de taza
Sirope da ágave 1/2 taza
Anacardos (remojados por lo menos 30 min), 2 tazas
Pizca de sal
Aceite de coco, líquido pero no caliente, 3/4 tazas
Opcional:
Agar-agar, 2 gr
Agua, 2 cs
Topping o decoración:
Té matcha, 2 cs
Rodaja de lima o limón para decorar
Preparación
Triturar los dátiles y avellanas en una picadora eléctrica o bien meterlos de forma alterna en una licuadora para que salga una pasta prácticamente ya hecha. Si se pica aparte es complicado y muy pegajoso.
Una vez tienes la base homogénea, y un aro de 15 – 20 cm forrado con papel sulfurado o film, se extiende bien con las manos en el fondo. Reservar en nevera.
Relleno:
Se meten en una batidora los anacardos remojados y escurridos junto con todos los demás ingredientes. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.
En caso de que quede muy líquida la mezcla, deberás de disolver un poco de agar en el agua para espesarlo.
Rellenar el molde forrado con film y dejar reposar en nevera o congelador hasta que quede “consistencia queso”.
Decoración:
Una vez frió puede espolvorearse con té matcha en polvo o bien decorarlo con una rodaja de lima o limón.
Si le quieres dar un toque más tradicional, puedes hacer una salsa de arándanos triturando 2 bandejas de arándanos y regándolo por encima a la hora de servir.
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