Tarta de boniato

La propuesta de la semana es una tarta muy de temporada: de boniato. Y cuando ya no sea temporada, puedes sustituirla por calabaza.

Igualmente, los arándanos secos también pueden sustituirse por pasas, orejones de albaricoque, siempre y cuando no lleven sulfitos.

Si en vez de utilizar un molde forrado con galletas, utilizas un aro, puedes hacer tartas individuales y decorarlas con alguna teja o algo más crujiente.

El contacto del puré con el metal del aro y su enfriado en nevera, hace que la tarta adopte un aspecto muy brillante.

Tip saludable: El almidón del boniato, al enfriarse, se convierte en almidón resistente, y por lo tanto comida para las bacterias que pueblan nuestro intestino.

INGREDIENTES

Boniatos pelados y troceados, 3 unidades

Arándanos secos, 3 c.s. 

Manzanas peladas y troceadas, 3 unidades

Sal marina

Vaina de vainilla, 1/2 unidad

Copos de agar, 1 c.s. 

Ralladura de naranja, 1 c.s. 

Galletas sin azúcar ( y veganas, opcional), 1 paquete

Agua, 2 dedos de agua en la cazuela de cocción.

Para decorar:

Crema de algarroba y avellana, 50 gr

Arándanos secos

PREPARACIÓN

Triturar las galletas con ayuda de un mortero hasta pulverizarlas. Añadir el agua suficiente hasta obtener una pasta densa que permita forrar un molde de 22 cm de diámetro y 3 cm de alto, creando la base de la tarta. Reservar.

Colocar los boniatos, manzana, arándanos, sal, agar agar y la vainilla en una cazuela con un fondo de agua.

La cantidad de agua dependerá de lo grandes que sean los boniatos y las manzanas. Es importante que no haya demasiada ya que el resultado final puede ser excesivamente liíquido y nos interesa una pasta bastante espesa.

Hervir y reducir el fuego a medio bajo.

Cocer durante 20-25 min.

Cuando los boniatos estén cocidos, sacar la vainilla. Rasparla con cuchillo en punta y añadir la esencia al conjunto cocido. Se tritura con ayuda de un turmix o pasapuré.

Añadir la ralladura de naranja, mezclar bien. Verter el puré sobre la base de galletas y dejar enfriar.

Para decorar la tarta se calienta ligeramente la crema de algarroba casera o adquirida,  con un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Decorar la tarta con ayuda de una manga pastelera y una boquilla del nº3 redonda y darle el diseño deseado.

Añadir algunos arándanos secos por encima y servir.