Ingredientes
• 4 cebollas rojas medianas
• cilantro o rúcula para decorar
• sal
• pimienta
Salsa de nueces
• 30 gr de nueces peladas
• 1 diente de ajo pelado y cortado a cuadraditos muy finos
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC. Colocar las cebollas peladas y partidas en 3 rodajas cada una, en una fuente de horno previamente engrasada con algo de aceite. Salpimentar, rociar con un poquito de aceite y hornear a 200ºC durante 40 min, o hasta que las cebollas estén cocidas. Si no se doran, poner un ratito el grill.
Mientras preparar la salsa mezclando todos los ingredientes.
Una vez cocidas las cebollas aliñar la rúcula con la salsa y colocar las cebollas encima de la ensalada.
La rúcula puede sustituirse por espárragos o judías verdes y las nueces por avellanas o almendras.
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