Ingredientes
• manojo de espárragos verdes, 1
• cebollas tiernas con sus hojas verdes, 3 ud
• calabacín, 2 ud
• aceite de oliva virgen extra, 2 cs
• bote de judías blancas pequeñitas, tipo Santa Pau, 350 gr escurridos
Aliño
• diente de ajo,1 unidad
• ramitas de basílico fresco, medio manojo
• aceite de oliva virgen extra, 2 cs
Preparación
Se lavan y procesan los vegetales.
A los espárragos se les corta la parte leñosa del final descartándola, y se partan por la mitad.
Los calabacines se laminan con un pelador o mandolina a láminas finas.
De las cebollas tiernas, se descartan las puntas de las hojas si están en mal estado y la raíz. El resto, se corta a lo largo en tiras finas, descartando la primera capa del bulbo.
En una parrilla o wok con algo de aceite se colocan los espárragos y las láminas de calabacín hasta que queden cocinadas. Proceder de la misma forma con la cebolla tierna.
Aliñar las judías blancas y decorar con las verduras cocidas. Servir caliente o tibio.
Aliño
Picar el ajo y hojas de basílico en una picadora añadir el aceite, sal y aliñar con el preparado las judías blancas.
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