Ingredientes
Para 20-25 unidades
mijo cocido, 300 g
boniato cocido, 250 g
copos finos de avena sin gluten, 4 cs
ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón dulce, 1 cucharada café de cada uno
salsa de soja, 3 cs
sal, pizca
pimienta, pizca
harina de avena sin gluten (o de otro cereal), 50 g
pan rallado sin gluten, 50 g
Rebozado
pan rallado sin gluten para rebozado, 100 g
aceite de oliva virgen extra para freír u hornear
Preparación
Para cocer el mijo se dispone en una cacerola el cereal bien lavado y se añade el agua precisa: se multiplica por 2,5 el volumen del cereal. Se sazona ligeramente con sal y una vez arranque el hervor, se tapa y se deja cocer a fuego muy lento durante 15 min. Transcurrido el tiempo de cocción, se deja reposar tapado 10 min. o hasta que haya absorbido todo el agua.
Se mezclan el mijo cocido, el boniato asado o cocido también, las especies junto con la salsa de soja y los copos de avena finos. Se tritura todo con ayuda de un túrmix. Añadimos el pan rallado y la harina de avena. Dejamos reposar el conjunto en la nevera por lo menos 4 h para permitir que se compacte toda la masa y sea fácil formar las croquetas.
Una vez formadas, se rebozan en pan rallado y se pueden freír en aceite.
En caso de no querer hacerlas fritas, puede echarse un chorrito fino de aceite por encima y hornearlas hasta dorarlas ligeramente.Este proceso es mucho más lento que la fritura aunque es mucho menos calórico también.
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