Ingredientes
(para 12 unidades)
• Calabaza, 200 gr
• Zanahoria, 100 gr
• Harina integral de espelta, 300 gr
• Levadura en polvo, 1 sobre
• Aceite de oliva virgen, 80ml
• Eritritol o xilitol, 50 gr (o azúcar de coco)
• Sal, pizca
• Canela, 1 cp
• Dátiles medjol, 5 ud
• Pepitas de chocolate, opcional
Preparación
Lavar y pelar la zanahoria y la calabaza. Trocear y cocer con un poquito de agua en una olla a fuego lento durante 12-15 min.
Mezclar en otro bol los secos: sal, canela, azúcar, levadura y harina.
Una vez cocida la zanahoria y calabaza, escurrir y desechar el agua de cocción sobrante. Añadir los dátiles deshuesados y triturar el conjunto con ayuda de un túrmix. Añadir los secos y posteriormente el aceite a la mezcla anterior. Mezclar con ayuda de una espátula hasta que quede una masa homogénea.
Rellenar las cápsulas de magdalenas hasta 3/4 y espolvorear con las pepitas de chocolate si se desea. Hornear unos 20-25 min. a 175º. Dejar enfriar en una rejilla.
¡Que aproveche!
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Muy buena propuesta! Gracias!
Hola Silvia,
Muy apetecible la receta. ¿Se puede usar harina de trigo sarraceno en lugar de espelta? Y, en cuanto a la levadura, ¿me recomiendas alguna que no sea química por favor?
Gracias! Un beso!
Hola Belinda
Si sustituyes harinas te quedará más húmedo.
Levadura puedes sustituirla por bicarbonato o tal vez con levadura de Panaderia deshidratada (donde la levadura es granulada y de color grisáce).