Ingredientes
• soja verde (judía mungo), 140g
• aceite de oliva, 60 ml
• semillas de comino, 1 cp
• semillas de hinojo, 1 cp
• dientes de ajo chafados, 2 unidades
• vinagre de umeboshi, 1 cs
• zanahorias grandes cortadas en bastoncillos de 5cm x 1cm, 300g
• jugo concentrado de manzana, 1/2 cp
• cilantro picado, 20g
• ralladura de limón, pizca
Preparación
Precalentar el horno a 200ºC.
Hervir la soja verde (judías mungo) durante 20-25 min, hasta que esté cocida pero firme.
Reservar.
Mezclar las zanahorias cortadas en un cuenco con 150ml de agua con el aceite de oliva, ej jugo concentrado de manzana y la sal.
En una bandeja mediana de 20x 30 aprox. hornear unos 30 min. o el rato suficiente hasta que se evapore el agua y las zanahorias queden asadas y ligeramente caramelizadas.
Retirar la bandeja del horno y añadir la soja cocida y el cilantro picado. Remover cuidadosamente.
En una sartén colocar las semillas de comino y de hinojo con un poco de aceite. Cocinar a fuego medio removiendo sin parar hasta que empiecen a saltar. Serán unos 3 min. aproximadamente. Para acabar de aliñar, añadir el ajo y el vinagre. Verter el conjunto con las semillas encima de la soja cocida y aún caliente o tibia. Estará listo para degustar.
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