Ingredientes
Rollito
• calabacín, 1
• lino molido, 1/2 taza
• perejil cortado fino, 1 cp
• albahaca cortada fina, 1 cp
• pimienta negra
• sal pizca
• mostaza en polvo, 1 cc (opcional)
• espinacas baby o rúcula
Relleno queso crema vegano
• anacardos o nueces de macadamia (remojadas durante 8h)
• agua, 1/2 taza
• ajo en polvo, 1 cp
• levadura nutricional, 1 cs
• miso blanco, pizca
Preparación
Se lamina el calabacín lavado con ayuda de una mandolina y se coloca en una bandeja de horno a 180º durante 5 minutos hasta que estén blanditos.
Mientras, en un plato hondo, se combinan el lino, perejil, ajo, albahaca y especias.
Cuando el calabacín esté blandito, se rebozan las láminas por ambas caras en el preparado del plato. Reservar en plano para rellenar y decorar posteriormente.
Para el queso crema vegano:
Se aclaran los frutos secos y se tira el agua de remojo. Triturarlos con el agua y añadir el resto de ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Con ella, se rellenan los rollitos de calabacín y se decoran con unas hojas de espinacas.
Este plato puede comerse a temperatura ambiente o caliente, en este caso colocaremos los rollitos en una bandeja de horno y lo volveremos a calentar unos minutos y cuando se vaya a servir en la mesa, se clavan las hojas de espinacas o rucula encima.
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