Ingredientes
· Taza de castañas pilongas enteras (marca Danibal) puestas a remojo toda la noche con 3 tazas de agua, 1
· Puerros lavados y cortados finos a rodajas, 2
· Tiras de apio cortado fino, 2
· Zanahoria cortada a cuadritos, 1
· Tira de alga kombu, 1
· Taza de champiñones cortados finos, 1
· Calabaza dulce pequeña, 1
· Laurel, 1 hoja
· Romero, 1 ramita
Para el condimento
· 3 cucharadas de aceite
· 1 c. salsa soja
· 2 c.s. jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido),
· Sal marina
· Perejil picado
Preparación
Precalentar el horno a 180ºC.
Si utilizas castañas cocidas, nada, pero si las usas pilongas: cocer las castañas con la mitad o nada del agua del remojo y el alga kombu durante 45 min.
Una vez cocidas, pasar la mitad por la batidora junto con el alga kombu hasta obtener una consistencia de un paté espeso.
Las otras se desmenuzan con las manos para tener otra textura.
Cortar la calabaza por la mitad, con piel, retirar todas las semillas y cocinarla al horno a 180ºC hasta que quede blandita pero sin deshacerse, es decir manteniendo su forma y consistencia.
Mientras, realizaremos el relleno.
Relleno
Saltear los puerros lavados y cortados en una sartén con un poco de aceite y sal durante 5 min.
Añadir los champiñones, zanahoria y las hierbas aromáticas. Tapar y cocinar durante 15 min. a fuego lento.
Una vez finalizada la cocción, retirar el laurel y el romero.
Añadir el puré de castañas y mezclar bien. Aliñar con condimento realizado anteriormente mezclando la salsa soja, aceite, jengibre y sal. Reservar.
Rellenar cada mitad de calabaza y servirla en una fuente con perejil y las castañas desmenuzadas por encima.
Si se desea puede regarse con un chorrito de aceite de oliva virgen extra aromatizado con aceite esencial de romero.
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