Crema de betacarotenos

Ingredientes

Zanahoria, 2

Calabaza, 1/2

Boniato, 1

Cebolla roja, 1

Jengibre en polvo, pizca

Aceite de oliva o coco, chorrito

Leche de coco, 100 ml

Guarnición :

Pipas de calabaza, al gusto

Cebollino fresco o germinados, al gusto

Preparación

Se pela y corta la cebolla y se sofríe en el aceite de coco. Se procede de igual forma con la calabaza, boniato y zanahoria, todo por separado. Una vez sofrito, se le añade el jengibre y se tritura todo con ayuda de un túrmix. Finalmente se añade la leche de coco. Si se quiere dejar muy espeso puede servirse como puré de acompañamiento de otros platos. Para obtener una textura tipo crema o sopa deberemos añadir un poquito de agua hasta tenerla a nuestro gusto.

En cualquier caso puede decorarse con unas pipas de calabaza y cebollino o germinados