Ensalada de hinojo

Ingredientes

• 1/2 escarola
• 1 hinojo cortado fino
• rabanitos cortados
• berros
• judías verdes partidas por la mitad
• aceitunas negras Kalamata, al gusto
• menta fresca picada, una ramita
• jugo limón, 1/2 unidad

Para la vinagreta

• aguacate troceado
• zumo de 1/2 limón
• Miso blanco, 1 c.p.
• aceite de oliva, 1 c.s.
• pasta de umeboshi, 1 c.s.
• agua depurada, según consistencia requerida

Preparación

Se hierven las judías y el hinojo durante 3 min., y por separado. Enfriar en agua fría con hielo y escurrir. Mezclarlo con la escarola, berros, rabanitos, aceitunas, menta fresca y zumo de limón.

Preparar el aliño emulsionando todos los ingredientes, añadir algo de agua para obtener la consistencia deseada. Servir junto a la ensalada.

Los aliños siempre es mejor servirlos aparte para preservar la ensalada en buen estado en caso de que no se consuma todo y pueda guardarse aún un tiempo en nevera.