Ingredientes
•limones partidos por la mitad a lo largo y ancho y cortados a rodajas de 2mm sin pepitas, 250g
•aceite de oliva virgen extra, 3 cs
•Xilitol o eritritol, 1cc
•hojas de salvia, 8 ud
•tomates cherry o troceados, 400g
•pimienta negra molida, pizca
•perejil en hojas, 3 ramitas
•hojas de menta fresca, 15g
•jugo concentrado de manzana, 1,5 cs
•cebolla roja cortada a rodajas finas, 50g
•sal del Himalaya, pizca
•granada, 150 g ( opcional)
Elaboración
Precalentar el horno a 150º.
Poner agua en un cazo y llevar a ebullición. Cuando hierva, añadir el limón cortado sin pepitas. En este momento el agua dejará de hervir. En el momento que hierva de nuevo el agua, apagar el fuego y dejar reposar 2 min. Escurrir el limón y añadirle el xilitol, sal, salvia, aceite y mezclar bien para que todo se impregne. Repartirlo en una bandeja de horno forrada con silpat o papel de horno y dejarlo hornear durante unos 20 min. o hasta que se reseque ligeramente. Retirar y dejar enfriar.
Mientras, en un bol colocar el resto de ingredientes y mezclarlo todo. Añadir el limón templado o frío.
Si ya dispones de granadas, puedes añadirle una ¡y será una explosión de sabor lo que vas a obtener!.
En caso de utilizar tomates cherry, pártelos por la mitad y si usas tomates grandes de otro tipo trocéalos a tamaño cherry partido por la mitad para que sea más fácil de mezclar y aromatizar con el resto de los ingredientes.
Genial si, en el caso de utilizar tomates grandes, desechas el agua y las pepitas del tomate para evitar el exceso de líquido en el fondo de la ensaladera y lo realmente perjudicial del tomate, las pepitas.
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