Ingredientes
aceite de oliva, 1cs
cebolla, 1/2
diente de ajo picado, 1
calabacin con piel cortado a dados pequeños, 120 g
Hoja Verde (rúcula, espinacas, endivias, acelgas,….), 80g
huevos ecológicos, 2
Pimienta rosa, 1/2 cc
1 cúrcuma
Preparación
Calentar aceite en una olla o sartén a la que puedas encajarle una tapa. Sofreir la cebolla ligeramente hasta que quede transparente. Añadir el ajo y la cúrcuma pelada y cortada a rodajas. Darle una vueltita más y añadir el calabacin cortado. Una vez que los dados de calabacin ya estén blanditos, añadir las hojas verdes, dar una vuelta y hacer dos huecos con ayuda de una espátula. Casca los huevos colocando cada uno en un hueco. Cubre la sartén con una tapa durante un par de minutos o hasta que la clara del huevo haya cuajado. Condimentar con los granos de pimienta rosa y servir en la propia sartén.
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