Ingredientes
• Harina de arroz integral, 220 gr
• Harina de avena, 180 gr
• Harina de trigo sarraceno, 120 gr.
• Kuzu ( o arrowroot), 90 gr
• Agua tibia: 580 ml
• Psyllium, 12 gr
• Levadura fresca de panadería, 12 gr
• Azúcar de coco, 20 gr
• Sal marina, 15 gr
Preparación
Mezclar las harinas con el Kuzu pulverizado en un bol y tamizarlas. Reservar. Mezclar el agua tibia, sal, levadura y azúcar de coco.
Juntar ambas mezclas y amasar o remover hasta obtener una masa homogénea.
Es importante que el agua esté tibia, ni demasiado caliente porque puede quemar la levadura ni demasiado fría porque costará mucho más que la levadura se active correctamente.
Hay que dejar fermentar la masa en un bol, durante 2h o hasta que doble de volumen, cubierta con un trapo húmedo en el lugar más cálido de la casa.
Transcurrido el tiempo de fermentación, se le da forma al pan o se introduce en un molde. Dejamos fermentar de nuevo 30 min.
Mientras, precalentar el horno a 230 ºC introduciendo un bol de agua en el horno para obtener un poco de vapor de agua.
Transcurrido el tiempo de la segunda fermentación, bajamos el horno a 200ºC y horneamos dejando también el bol de agua en en horno, hasta que esté ligeramente dorado.
Suele tardar unos 30 min. En caso de hacerlo de 1/2kg, serán unos 15 min. de horneado aproximadamente.
El bol de agua se deja en el horno para evitar que la corteza se endurezca demasiado rápido y quede crujiente.
Una vez horneado dejar enfriar el pan en una rejilla durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.
Es un pan muy agradecido. Es húmedo, por lo que durará varios días en un lugar fresco. Y también se puede congelar.
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