Ingredientes
Base:
Zanahoria rallada 1/2 taza
Harina de garbanzo, 120 gr.
Sésamo crudo, 2 cs de
Sal marina, 1 cc
Orégano, 1/2 cc
Pimienta negra
Pesto casero:
albahaca fresca,1/2 taza
perejil (sin troncos), 1/2 taza
diente de ajo, 1
Aceite de oliva, 1 c.s.
Pasta umeboshi, 1/2 c.p.
Miso blanco, 2 c.s.
Almendra o avellana en polvo, 1/2 taza
Agua, la necesaria para obtener la textura deseada
Relleno:
Champiñones grandes, 4
olivas negras, 10 ud
espárragos verdes, 1 manojo
alcachofas confitadas (opcional)
rúcula, unas 20 hojitas
ramilletes de brocoli cortados muy pequeños, mejor si es bimi, 10 unidades
Preparación
Base:
Juntar todos los ingredientes hasta que quede una masa.
Estirar entre 2 papeles de horno, con ayuda de un rodillo, 2 circunferencias de 20 cm o una base entera rectangular.
Estirar a menos de 1/2 cm y hornear durante 20 min a 200º.
Pesto:
Para elaborar el pesto, triturar todos los ingredientes con el túrmix e ir añadiendo agua al hacer puré hasta conseguir la consistencia deseada.
Relleno:
Saltear los champiñones sin sal durante 7 min. Aparte, en una sartén, saltear ligeramente los espárragos y el brócoli también.
Calentar el horno a 180º.
Montaje:
Repartir sobre las bases ya cocidas el pesto, las verduras salteadas y colocar las aceitunas.
Hornear 5 min o hasta que todo esté caliente y repartir las hojas de rúcula por encima, rociándolo todo ligeramente con aceite de oliva virgen extra.
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