Quenelle de judías blancas

Ingredientes

-Judías blancas remojadas 24h, 2 tazas 

-Alga Kombu, 1 tira

-Almendras peladas remojadas 12 h, 1 taza

-Diente de ajo, 1 unidad

-Aceite, 1/2 taza

-Pizca de sal

-Pizca de pimienta

-Hojas de basílico, 10 hojas

Crujiente de pipas

-Pipas de calabaza

-Tamari

Lecho de pepino macerado

-Pepino, 1 unidad

-Pizca sal

-Diente de ajo, 1 unidad

-Zumo de limón, 1 unidad

-Tomillo, pizca

Preparación

Quenelles

Dejar cocer las judías blancas en agua y alga kombu hasta que estén tiernas.

Se trituran junto con las almendras, una vez remojadas y peladas, el ajo.

Añadir el aceite y salpimentar.

Picar muy finas las hojas de basílico y añadir a la mezcla.

Formar las quenelles con ayuda de 2 cucharas y colocar encima del lecho de pepino macerado decorándolo con pipas de calabaza crujientes.

Crujiente de pipas

Tostar ligeramente las pipas en una sartén con el tamari. Reservar.

Lecho de pepino

Se lamina el pepino muy fino con ayuda de una mandolina y se rocía con el zumo de limón y la sal. Se deja macerar junto con el ajo cortado finito y el tomillo durante 30 min.

Emplatado

Se colocan 2 ó 3 tiras de pepino en el plato como base. Encima se colocan 1 ó 2 quenelles y por encima se decora con unas pipas crujientes.