Ingredientes
1 bloque de tofu fresco
1 bloque de tofu ahumado
2 puerros en juliana
2 tazas de champiñones a láminas
1/3 de taza de anacardos
3 c.s. de miso blanco
aceite de oliva
sal
albahaca seca
1 calabacín laminado muy fino
1 berenjena laminada muy fina
Romero para decorar
Preparación
Saltear los puerros cortados en juliana en una sartén con un poquito de aceite y sal durante 5 min. Añadir los champiñones laminados, albahaca y saltear hasta que el jugo de los champiñones se haya evaporado (tardará unos 7-8 min)
En una olla, desmenuzar un poco todo el tofu y batir con algo de agua hirviendo y la ayuda de un túrmix. Añadir el miso blanco y 2 c.s. de aceite de oliva hasta obtener consistencia espesa tipo paté.
Mezclar la crema de tofu con los puerros, champiñones y anacardos. Procurar que todo quede bien mezclado. Colocar el preparado en una fuente de horno y, por encima y en vertical, formando como una espiral, el calabacín y la berenjena laminada.
Hornear a temperatura media durante 45 min. Dejar enfriar y servir con alguna hierba fresca para decorar.
Si se desea, puede colocarse una masa brisa debajo del relleno y así quedará más “tarta” o bien puede hacerse de forma individual para cada comensal si se realiza en ramequines o moldes de magdalenas.
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