Ingredientes
• 2 tazas de quinoa
Marinada
• 3 cs de aceite de oliva
• 3 cs. de Tamari
Coulis de espárragos verdes
• 1 diente de ajo
• 2 manojos de espárragos verdes
• 3 cs. de aceite de oliva
• 1/2 cc. de sal
• 1/2 cc. de polvo de cúrcuma
• 1/3 de cubo de caldo vegetal
• un poquito de agua
Lecho del plato
• 1 bulbo de hinojo
• aceite
• perejil
• sal
Elaboración
Cocer la quinoa en mucha agua sin tapa hasta que salte la primera piel. Así queda suelta. Escurrir.
Volver a meter la quinoa en la cacerola. Tapar con un trapo y poner la tapa encima ajustada. De esta forma, el vapor quedará recogido por el trapo y no se humedecerá la quinoa. Reservar.
Para realizar la marinada:
Juntar los ingredientes y batir enérgicamente.
Para el coulis:
Lavar y cortar los espárragos a trocitos pequeños, dejando las puntas enteras.
Meter los trocitos de espárragos, reservando las puntas, en la marinada de aceite y tamari durante 15 min. Transcurrido este tiempo, ponerlos a cocer al vapor en una olla con el ajo pelado.
Partir las puntas de espárragos en 2 o 4 trozos y escaldar en abundante agua y un poco de sal durante 3 min. Reservar.
En un poco de agua caliente deshacer el trocito de cubito de caldo vegetal. Triturar los espárragos y ajo cocidos al vapor con el cubito diluido en agua y la cúrcuma con el aceite hasta emulsionar.
Mezclar el coulis con la quinoa y decorar con las puntas de espárrago
Si se desea puede montarse en platos individuales colocando el “quinotto” encima de un lecho de bulbo de hinojo. Para ello…
Lecho del plato:
Cortar el bulbo de hinojo con mandolina y saltear en una sartén con algo de aceite y sal. Decorar con un poco de perejil y colocar encima el “quinotto” decorándolo con las puntas de espárrago.
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