Ingredientes
• lonchas de salmón ahumado, 6 ud
• zumo de limón, 1 unidad
• aguacates al punto, 1 ud
• tomate maduro sin piel ni semillas, 1 unidad
• cebolla, 1/2 unidad
• salsa tamari, 1 cs
• germinados al gusto, puñadito
• aceite de oliva virgen extra, chorrito
• semillas de calabaza, puñado
• varios ramilletes de rúcula o canónigos
• sal
• pimienta
Elaboración
Se dispone cada tajada de salmón en un vasito o molde de magdalena. Cubre los moldes con el salmón empujando con cuidado hacia el fondo, de forma que el salmón recubra las paredes y el fondo de los moldes. Reservar.
Relleno
Se pica la cebolla, el aguacate y el tomate en trozos pequeños. Se mezcla con cuidado y se rocía con el zumo de limón y tamari. Se añaden las pipas de calabaza. Salpimentar, remover y dejar reposar 5 min.
En el molde recubierto de salmón, se dispondrá un ramillete de rúcula y se rellenará con la mezcla del aguacate, y se finalizará con otro ramillete de rúcula. Hay que presionar para evitar que quede aire. Si sobra salmón por los bordes intenta presionarlos también hacia dentro para que se compacte, se deja en nevera unas horas cubierto con papel film.
Al cabo de 1 ó 2 h ya habrán cogido consistencia y te será fácil desmoldarlos. Se empálate dejando la parte de salmón visible en el plato y se decora con germinados por encima. Puede acompañarse de ensalada, crackers, verdura o también algún chutney de tu agrado.
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