Ingredientes
cebada integral, 300 g
col lombarda, 100 g
cebolla morada, 1
repollo, 100 g
judías verdes finas, 50 g
tofu ahumado cortado a dados, 80 g
crema de arroz, un chorrito (opcional)
parmesano vegano, 60 g
alcaparras escurridas, para decorar
nuez moscada, pizca
pimienta en polvo, pizca
sal, pizca
aceite de oliva virgen extra, chorrito
Preparación
Se cuece la cebada integral y se reserva. Para cocer la cebada proceder de la forma habitual: lavar el cereal, doblar su volumen en agua y dejar cocer a fuego lento hasta que el agua se haya evaporado. Pincha AQUÍ si quieres ver más información de como cocinar el cereal.
Se hierven las judías 3 minutos con sal y se refrescan en agua con hielo. Reservar.
Picar en juliana la cebolla y las coles. Calentar una cazuela con una cucharada de aceite e ir añadiendo los ingredientes por este orden: la cebolla, las coles y finalmente el tofu cortado a dados.
Cocinar a fuego lento 10-15 min.
Añadir la cebada integral cocida. Sazonar con nuez moscada y pimienta. Añadir un poco de crema o bebida de arroz, si se desea para hacerlo más cremoso. Colocar las judías hervidas y troceadas por encima junto con las alcaparras si se desea.
A la hora de servir puede sazonarse con sésamo o parmesano vegano. (CLICK aquí para ver receta)
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