Ingredientes
- Patatas hervidas con piel y enfriadas 12 h en nevera, 1 kg
- Manzana Fuji jugosa, 2 ud
- Pepinillos muy gruesos (no en vinagre), 10 unidades
- 1 cebolla pequeña
- sal, pizca
- pimienta, pizca
- Tofunesa o mahonesa, la necesaria para su acabado
Preparación
Se hierven las patatas con piel la víspera y se dejan enfriar una noche en nevera. Al día siguiente se pelan y cortan a dados de 1-2 cm. Se cortan los pepinillos a cuadraditos. Se pela y corta muy pequeñita la cebolla. Se pelan las manzanas y se cortan también a cubos de tamaño similar a las patatas.
En un bol grande se colocan 1/3 de cada uno de los ingredientes por capas, es decir, se coloca una capa de patatas, encima de manzana, pepinillo, cebolla, tofunesa o mahonesa y se vuelve a empezar hasta finalizar los ingredientes, remover bien y espolvorear con pimienta negra.
Tofunesa
Ingredientes
- 1 bloque de tofu fresco
- 2 cucharadas de aceite
- una pizca de sal
- 1 cucharada de miso blanco
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 cc vinagre umeboshi
Preparación
Hervir el tofu durante 15 minutos en agua que tan sólo lo cubra, en una olla con tapa.
Escurrir el tofu e, inmediatamente, triturarlo con los demás ingredientes y un poco de agua de cocción, hasta que tenga una consistencia más bien espesa.
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